Tarte Tatin

Tarte tatin
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Tarte Tatin

La tarte Tatin est une tarte renversée aux pommes qui serait créée par accident. Une des soeurs Tatin, gérant un hôtel en France, aurait oublié dans la précipitation de mettre la pâte dans le moule à gâteau, puis l'aurait posé dessus. 

Il existe de nombreuses variantes avec divers fruits et également des versions salées avec des légumes. La pâte peut être une pâte brisée, sablée ou feuilletée. 

Il est recommandé d'utiliser des variétés de pomme qui restent ferme pendant la cuisson: Golden, Reinette ou Boskoop.

Type de plat Dessert
Cuisine France, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 6 personnes
Calories 484 kcal

Ingrédients

  • 4-6 pommes selon la taille
  • 1 rouleau pâte pâte brisée, sablée ou feuilletée
  • 150 g sucre
  • 50 g beurre
  • jus de citron 1/2 citron
  • canelle

Instructions

  1. éplucher les pommes, les couper en demis ou quarts
  2. préchauffer le four à 200 °C
  3. caraméliser le sucre à sec directement dans un moule à tarte Tatin ou une poêle pouvant aller au four de 30 cm de diamètre
  4. rouler la pâte aux dimensions du moule
  5. ajouter le jus de citron au sucre caramélisé et mélanger
  6. placer les morceaux de pomme sur la couche de sucre caramélisé en les serrant
  7. saupoudrer de cannelle
  8. parsemer de noisettes de beurre
  9. couvrir avec la pâte et percer des trous à l'aide d'une fourchette
  10. parsemer la pâte de sucre blanc cristallisé pour qu'elle reste croquante
  11. cuire 20 min. au four

Notes

renverser le moule à tarte à la sortie du four sur une assiette puis laisser reposer. La tarte s'enlèvera plus facilement. la tarte est la meilleure quand elle est encore tiède, éventuellement accompagnée d'une boule de glace vanille

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