Sauce béarnaise dans la saucière Seb

 

Sauce béarnaise
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Sauce béarnaise

La sauce béarnaise, quel délice pour accompagner un steak grillé! 

Et avec la saucière Seb, c'est inratable! 

Contrairement à ce qu'implique son nom, ce n'est pas une recette originaire du Béarn mais de Paris où elle aurait été créée au 19ème siècle par Collinet, un cuisiner d'origine béarnaise.

Type de plat Sauces
Cuisine France, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes
Calories 520 kcal

Ingrédients

  • 1 dl vinaigre
  • 50 g échalotes
  • 1 bouquet estragon
  • 1 bouquet cerfeuil
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 250 g beurre
  • poivre & sel

Instructions

Préparation:

  1. hachez finement les échalotes et le cerfeuil
  2. cisaillez l'estragon
  3. séparez les jaunes d'oeuf

Cuisson:

  1. mettez les échalotes, la moitié de l'estragon et du cerfeuil, poivre, sel et vinaigre dans le saucier
  2. mettez sur position 5 et laissez réduire (environ 12 min.)
  3. arrêtez le saucier et filtrer le liquide en pressant
  4. rincez le bol à l'eau froide
  5. remettez le liquide avec les jaunes d'oeufs
  6. mettez sur position 2
  7. après 3 min., incorporez le beurre ramolli par petits morceaux
  8. laissez cuire 15 min.
  9. ajoutez le reste d'estragon et de cerfeuil

Notes

Si vous ne servez pas immédiatement, vous pouvez attendre 10 min. sur position 1.

Je possède mon saucier Seb depuis 1984! Je m'en sers régulièrement et elle tient le coup 🙂 Rien à redire, c'est très solide et super pratique.

Source des images:

  • Sauce béarnaise: Rach