Pesto alla siciliana

 

Pesto alla siciliana (pesto rosso)
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Pesto alla siciliana

Pesto alla siciliana ou pesto rosso (pesto rouge) est un pesto aux tomates, aux amandes au lieu des pignons et moins de basilic. 

La sauce est utilisée pour accompagner des pâtes, viande ou poisson,  sur une bruschetta, pour assaisonner des plats végétariens...

Type de plat Sauces
Cuisine Italie, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 4 personnes
Calories 548 kcal

Ingrédients

  • 500 g tomates prune
  • 2 gousses ail
  • 100 g parmesan râpé
  • 150 g ricotta
  • 50 g amandes ou pignons de pin
  • 2 càc vinaigre balsamique (facultatif)
  • 1 branche basilic
  • 150 ml huile d'olive
  • sel
  • poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Préparation:

  1. éplucher et épépiner les tomates

  2. enlever les feuilles de basilic des tiges, les laver et les sécher

Au robot cuisine:

  1. mettre tous les ingrédients dans le bol

  2. mélanger à grande vitesse et arrêter régulièrement pour éviter l'échauffement et gratter le pesto des parois

Au mortier:

  1. mettre l'ail et les amandes dans le mortier et broyer jusqu'à consistance crémeuse

  2. ajouter les tomates et broyer

  3. ajouter le basilic et le sel et broyer

  4. ajouter la ricotta, le parmesan, le poivre noir et éventuellement le vinaigre balsamique et mélanger

  5. allonger avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que vous ayez la consistance souhaitée

Notes

  • ce pesto peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours
  • vous pouvez également congeler le pesto rosso
  • vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates séchées au soleil, ce qui donne un goût plus intense

Source des images:

  • Pesto alla siciliana (pesto rosso): Ich