Foie gras en terrine

 

Foie gras
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Foie gras en terrine

Le foie gras se déguste souvent aux réveillons ou grands repas de fête. C'est un vrai délice et il est encore meilleur si on le prépare soi-même. 

La difficulté principale consiste à trouver un foie gras frais à préparer soi-même mais en cherchant un peu, on peut trouver. 

On le sert généralement avec un pain brioche et un vin blanc sucré.

Type de plat Entrée
Cuisine France, Volaille
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 40 minutes
Calories 450 kcal

Ingrédients

  • 1 foie gras (700-800 g)
  • 2 càs sel marin
  • 1 crépine de porc
  • 1/2 bouteille porto rouge
  • 2 petits verres Armagnac
  • poivre noir
  • 4 épices

Instructions

Préparation:

  1. retirez les peaux du foie
  2. ouvrez les lobes et retirez les canaux
  3. salez avec du gros sel et laissez au frais pendant 24h
  4. lavez le foie à l'eau fraîche pour enlevez le sel
  5. épongez le foie
  6. mettez le foie dans un grand bol avec du poivre noir frais moulu, 1/2 càc de 4 épices et faites pénétrez partout
  7. mouillez avec 2 petits verres de porto et 2 petits verres d'armagnac
  8. gardez au frais pendant 48 h
  9. ne l'égouttez pas, enveloppez-le dans la crépine

Cuisson:

  1. mettez dans une casserole pouvant aller au four
  2. verser le porto dans la casserole jusqu'à ce qu'il recouvre le foie

  3. couvrez et mettez au four préchauffé à 160 °C

  4. quand le liquide commence à frémir, laissez cuire 6 minutes par 1/2 kg de foie sans bouillir
  5. sortez la casserole du four, laissez refroidir un peu
  6. sortez le foie de la casserole et mettez-le dans une terrine en le tassant
  7. placez un petit poids dessus et laissez refroidir
  8. le foie gras est prêt à être servi 12 h plus tard

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