Fish and chips

 

Fish and chips
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Fish and chips

Voici la recette pour les Fish and chips traditionnels.

Les frites sont généralement très épaisses.

Pour le poisson on utilise l'églefin ou la morue mais il peut être remplacé par d'autres poissons blancs.

En Grande-Bretagne, les frites sont généralement arrosées de vinaigre mais vous pouvez également servir de la mayonnaise ou de la sauce tartare avec ce plat. 

Cela prend un peu de travail mais c'est tellement bon!

Type de plat Plat principal
Cuisine Poissons et fruits de mer, Royaume Uni
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes
Calories 444 kcal

Ingrédients

  • 4 filets aiglefin
  • 6 grosses pommes de terre pour frites
  • 200 g farine
  • 30 ml amidon de maïs
  • 1 pointe levure chimique
  • 250 ml de bière blonde
  • 1 citron
  • poivre & sel

Instructions

Pommes frites précuisson:

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en frites.
  2. Les immerger dans de l'eau.

  3. Avant de commencer la cuisson, les sortir de l'eau et sécher à l'essuie de cuisine ou au papier ménager.

  4. Faire cuire dans l'huile à 150 °C  jusqu'à ce qu'elles soient cuites et verser sur une feuille de rouleau ménager.

Pâte:

  1. Mélanger 115 g de farine, l'amidon, la levure et une pointe de sel dans un bol.

  2. Ajouter la bière et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Pommes frites deuxième cuisson:

  1. Chauffer l'huile à 180 °C.

  2. Cuire les frites 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  3. Les garder au chaud en les recouvrant d'une feuille de rouleau ménager.

Cuisson du poisson:

  1. Assaisonner les filets de poisson avec poivre et sel.

  2. Les rouler dans la farine et secouer l'excès de farine.

  3. Les plonger dans la pâte et laisser écouler.

  4. Faire cuire les filets de poisson pendant 5 minutes dans l'huile de friture à 180 °C.

  5. Les verser sur une feuille de rouleau ménager.

  6. Servir avec des tranches de citron.

Notes

Servir avec de la mayonnaise, de la sauce tartare ou du vinaigre.