Canard au poivre vert

Canard au poivre vert
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Canard au poivre vert

Le canard est une volaille de fête ou de réveillon qui se marie très bien avec le poivre vert. 

Vous vous lécherez les babines avec cette recette.

Type de plat Plat principal
Cuisine Volaille
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 2 heures
Portions 8 personnes
Calories 492 kcal

Ingrédients

  • 2 kg canard
  • poivre vert en grains sachet surgelé ou petite boîte de conserve
  • 2 échalotes émincées
  • 60 g beurre
  • 4 càs cognac
  • 1 verre vin blanc sec
  • 1 càs fécule de maïs
  • 100 g crème
  • sel

Instructions

  1. rôtir les canards pendant 30 min. à 220 °C, sans matière grasse
  2. retourner 2-3 fois pour qu'ils dorent bien de tous les côtés
  3. découpez les canards et gardez leur jus
  4. détachez les cuisses et les ailerons
  5. retirez la peau des filets et taillez les en aiguillettes
  6. la chair doit être rose et sanguinolente, réservez au chaud pour prolonger la cuisson
  7. coupez la carcasse en petits morceaux, ôtez le plus de graisse possible
  8. faites chauffer une cuillerée de beurre avec les morceaux de carcasse et les échalotes
  9. dès que le beurre rissole, ajoutez le vin blanc et le cognac
  10. couvrez et laissez braiser 20-25 min. à feu vif
  11. versez le contenu de la casserole dans une passoire, recueillez le jus et pressez pour extraire tous les sucs
  12. laissez reposer quelques minutes pour que la graisse remonte à la surface et que vous puissiez l'enlever
  13. écrasez grossièrement le poivre vert, ajoutez-le à la sauce avec 4-5 càs de crème et la fécule délayée dans un peu d'eau
  14. faites mijoter 10-15 min.
  15. écumez si nécessaire
  16. salez
  17. dans la cocotte nettoyée, mettez les aiguillettes réservées et le jus de découpage
  18. versez dessus la sauce bouillante, couvrez et gardez au chaud
  19. finissez la cuisson des cuisses sous la grille du four, la peau doit être croustillante

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